一、按生产工艺可分为：

　　①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

　　②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

　　③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

　　二、按使用的主要原料可分为：

　　①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

　　②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

　　③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　三、按香型可分为：

　　①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。

　　②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。

　　③酱香型（亦称茅香型）白酒。

　　④米香型（小曲米香型）白酒。

　　⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

　　四、按糖化发酵剂可分为：

　　白酒厂家

　　①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。

　　②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

　　③快曲酒。

　　五、按酒精含量可分为：

　　①高度酒（主要指60°左右的酒）。

　　②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。

　　③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

　　六、按产品档次可分为：

　　①酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

　　②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。

　　③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。